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[祥記]紫蘇梅720g1罐/~酸酸甜甜好滋味

商品貨號：far000310
商品品牌：祥記煉梅

本店售價：NT$450元
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商品描述
商品標記
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靜待一年的熟成才能吃得到的陳釀紫蘇梅。

成分: 台灣青梅、紫蘇葉、海鹽、甘蔗糖
容量: 720 g / 罐
保存期限: 3 年

紫蘇梅製作清洗 → 加粗鹽殺菁 → 浸漬 → 曝曬 → 分次加糖入缸翻動 → 靜置陳化 → 一年即可熟成
1.清洗:
把採下的梅子先清洗
2.加粗鹽殺菁:
梅子與粗鹽的比例是10:1，祥記作法是低鹽醃漬，完全不用人工添加物，加入粗鹽後以滾筒殺菁去除苦澀味，殺菁過後就在容器內靜置一夜。另外新鮮的紫蘇葉也先洗淨以粗鹽去菁後放入梅子中。
3.浸漬:
隔天加水浸漬，讓梅子的表皮軟化，這樣可以降低鹹味。
4.曝曬:
浸漬一天後撈出來曝曬乾燥，在陽光下攤開曝曬，直到梅子表面水分消失，梅子顏色呈淡褐色。
5.分次加糖入缸翻動:
梅子乾燥後加糖下缸，梅子與糖的比例為1:1。每隔一段時間視糖析出梅汁的狀況，酌量加糖，並予翻動，這樣梅肉才會緊實香Q。請注意，不要一次投入太多糖，否則梅肉會收縮太快，風味容易跑掉。
6.靜置陳化:
靜待一年後的熟成。

產品說明:
可當茶食、零嘴、亦可入菜、調製冷、熱飲料。
用梅子滷菜、煮湯、炒飯、烹調食物